Болоньєзе – м’ясний соус зі свіжими тальятелле (різновид локшини), який традиційно готують в Болоньї. Менш традиційним є соус з макаронами або іншими типами пасти.
Офіційно рекомендований рецепт соусу делегації з Болоньї в Accademia Italiana della Cucina наділений наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м’ясний бульйон, червоне вино і, не обов’язково, молоко або вершки, але можливі й інші рецепти. Рецепт італійської кухні, який давно відомий на весь світ.
Італійська паста від української кулінарки – рецепт, який підкорив світ.
Інгредієнти для приготування Болоньєзе:
– яловичина – 400-500 г;
– 2 невеликі моркви – 150 г;
– цибуля – 1 шт.;
– селера – 100 г (або 5-6 стебел селери);
– томатна паста – 1 ст. л.;
– помідори у власному соку – 400 г;
– цукор – 0,5 ч. л.;
– часник – 2-3 зубчики;
– суміш спецій «Італійські трави» – 1 ст. л.;
– сушений базилік – 0,5 ст. л.;
– вино червоне – 100 г;
– вода – 200 мл;
– сіль, перець чорний – за смаком;
– спагеті – 500 г.
Приготування пасти Болоньєзе. Селеру, цибулю і моркву нарізати на дрібні кубики. Цибулю обсмажити в рослинній олії до м’якості, додати селеру і моркву і продовжувати смажити ще 3-4 хвилини. Постійно перемішуючи, додати фарш, подрібнений часник, приправи, сіль, перець, червоне вино, томатну пасту і томати у власному соку (щоб збалансувати кислоту томатної пасти, за смаком можна трохи підсолодити). Страву накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні ще 25-30 хвилин.
Спагеті зварити за інструкцією на упаковці. Приготовану пасту Болоньєзе можна зверху посипати тертим сиром.