Вертута (румунською vertuta, українською завиванець) – кулінарний виріб з коржа, змазаного начинкою, скрученого трубочкою, рулетом із витяжного тіста.
Інгредієнти для приготування вертут по-одеськи (8 штук):
– яйця 2 шт. (пісну вертуту готують без яєць);
– рослинна олія – 240 мл;
– вода (окріп) – 240 мл;
– сіль – 1 ч.л.;
– цукор – 1 ст.л.;
– борошно – 700 г;
– яблука 8-10 шт. середнього розміру;
– сік одного лимона;
– цукор у начинку – за смаком;
– родзинки, горіхи – за бажанням.
Випікати при температурі 180°С 45-50 хвилин.
Приготування вертут по-одеськи (8 штук): Збити 2 яйця, влити рослинну олію (без запаху), посолити, посолодити і, постійно помішуючи, щоб яйця не зварилися, додати окріп і, знову постійно перемішуючи, в 2-3 етапи просіяне борошно. Замісити м’яке тісто, що не липне до рук.
Приготування яблучної начинки: яблука очистити від шкірки і насіння і нарізати на невеликі кубики, перекласти в миску і збризнути соком лимона в мене готовий перемішую
Тісто розділити навпіл. З однієї частини сформувати невелику ковбаску і поділити її на 4 рівні частини, кожній з яких придати округлу форму і розкочати в прямокутник, чим тонше, тим краще.
На нижній край викладаю підготовлені яблука. За бажанням можна додати родзинки, горіхи, кому подобається, посипати цукром, підвернути краї і загорнути рулетиком.
Бажано робити вертути безпосередньо перед випіканням. На кондитерський лист, застелений пергаментним папером, викласти вертути (8 шт.), змастити їх жовтком з молоком або водою з цукром. Випікають в добре розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. В результаті отримаєте вертути із тонкого листкового тіста з м’якою яблучно-карамельною начинкою. Готові вертути за бажанням можна посипати цукровою пудрою.