Якість соняшникової олії безпосередньо залежить від якості насіння. Рафінація – це процес очищення олії від небажаних домішок, таких як смоли, віск і запахи, а також для збільшення терміну зберігання.
В результаті рафінації олія стає прозорою, нейтральною на смак і стійкою до високих температур, що робить її ідеальною для смаження, консервування та приготування різноманітних страв. Однак варто зазначити, що значна частина соняшникової олії, яку ми споживаємо, отримується за допомогою екстракції бензином. Спочатку насіння пресують, потім воно потрапляє в екстракційні колони, де за допомогою гексану (фракції бензину) витягують олію. Хоча після процесу екстракції гексан випаровується, сліди цієї речовини можуть залишатися в олії.
Залишкові сліди бензину можуть бути шкідливими для здоров’я, тому така олія, як правило, використовуються для промислової переробки, наприклад, для виготовлення майонезу, де до продукту додають різні смакові добавки. Через це справжній смак олії часто не відчувається в готових продуктах.
Також слід пам’ятати, що рослинні олії не рекомендується зберігати довго в відкритих тарі. Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, таких як вітаміни та антиоксиданти, найкраще обирати олії, які не піддавались рафінації. Нерафіновані олії зберігають більше корисних елементів і є більш корисними для організму.
Корисні поради щодо вибору олії. Купуйте нерафіновані олії. Вони зберігають більше корисних речовин і мають більш насичений смак. При відкритті пляшки уважно понюхайте олію – вона повинна пахнути приємно, без прогірклого запаху. Якщо запах неприємний, краще не вживати таку олію.
Не смажте на нерафінованих оліях. Вони не призначені для смаження, оскільки при високій температурі втрачають свої корисні властивості і можуть виділяти шкідливі речовини. Краще використовувати ці олії в сирому вигляді – в салатах або як заправки.
Змішуйте олії. Включайте в свій раціон різноманітні олії – соняшникову, лляну, кунжутну, гарбузову. Це допоможе збалансувати споживання омега-3 і омега-6 жирних кислот, які важливі для здоров’я.
Чому важливий баланс омега-3 та омега-6? Омега-6 жирні кислоти можуть сприяти згущенню крові (що корисно, коли, наприклад, при порізах), а омега-3 – розріджуванню крові. Важливо дотримуватись балансу між цими двома кислотами, оскільки надлишок омега-6 може призвести до захворювань серця та судин.
На жаль, у XX столітті в Україні соняшникова олія стала основним джерелом рослинних жирів. Однак соняшникова олія бідна омега-3 жирними кислотами, які ми повинні отримувати з їжею, оскільки організм не може їх синтезувати. Тому важливо не обмежуватися лише соняшниковою олією, а урізноманітнювати свій раціон іншими оліями, які містять омега-3 (наприклад, лляною, конопляною, гірчичною).
Як правильно вибирати олію? Перший віджим. Це найкорисніший спосіб отримання олії, при якому з насіння витягується олія без теплової обробки. Вона зберігає всі корисні речовини, включаючи фосфоліпіди, сквален, вітаміни A, D та E.
Теплова обробка та рафінація. Під час рафінації більшість корисних речовин зникає, а олія стає прозорою та нейтральною на смак. Такі олії зазвичай використовують для смаження, але варто пам’ятати, що при нагріванні олії відбуваються біохімічні зміни, які можуть призвести до утворення шкідливих речовин.
Термін зберігання олії. Рафінована олія зберігається довго, але нерафінована повинна бути використана швидко, оскільки вона схильна до окислення. Найкраще купувати свіжу олію та використовувати одразу після виготовлення.
Що робити, якщо хочете отримати домашню олію? Можна придбати маленький прес для олії, який не займає багато місця та дозволяє отримувати свіжовичавлену олію вдома. Домашня олія смачна і має неймовірно свіжий та приємний аромат.
Інші корисні олії. Окрім звичної соняшникової олії, варто звернути увагу на інші олії, які можуть значно урізноманітнити раціон. Це лляна, конопляна, кунжутна, гарбузова, а також олії з екзотичних рослин, таких як шавлія чи чуфа. Такі олії не тільки мають унікальні смакові якості, але й містять необхідні для здоров’я жирні кислоти.
Висновок. Олії — важлива частина харчування, яка може суттєво вплинути на наше здоров’я. Головне — вибирати олії, які містять поліненасичені жирні кислоти, і пам’ятати про правильний баланс омега-3 та омега-6. Нерафіновані олії, свіжовичавлені прямо з насіння, принесуть найбільшу користь.