Схід здавна славиться натуральними солодощами. На щастя, щоб їх скуштувати, тепер не потрібно їхати в далекі спекотні країни: багато таких ласощів можна знайти на вітчизняних ринках або в асортименті маркетплейсів. Наприклад, «узбецький цукор» нават. Він не лише смачний, а й може стати альтернативою звичайному десерту.
Про що розповімо у статті
Що таке цукор нават,
Чим корисний «узбецький цукор»,
Як приготувати нават у домашніх умовах,
Чай із наватом, цитрусовими та м’ятою,
Цікаві факти.
Називати нават лише «узбецьким цукром» не зовсім правильно — він широко поширений у всій Центральній Азії та Ірані. Через це виникає певна плутанина: один і той самий продукт можуть називати нават, набат, а у Вільяма Похльобкіна, автора відомих кулінарних книжок, він фігурує як «новот». Це не різні солодощі, а один і той самий продукт, назва якого варіюється залежно від регіону.
Нават виготовляють на основі цукрового сиропу — чистого або змішаного з виноградним соком. Сироп спочатку уварюють, а потім висушують на нитках або спеціальних паличках до утворення кристалів. Вони можуть бути досить великими — іноді сягати 7–8 см.
Єдиного рецепта, як і єдиної назви, не існує. У різних регіонах Сходу можна зустріти майстрів, які передають секрети приготування з покоління в покоління. При цьому кожен вважає саме свій рецепт найбільш автентичним.
Окрім цукрового сиропу та виноградного соку, до складу можуть додавати прянощі — наприклад, шафран, який надає солодощам красивого жовтого відтінку, або мед. Тому нават буває різного кольору — від майже білого до коричневого. На відтінок також впливає тривалість варіння. У результаті виходить десерт із насиченим смаком та карамельно-медовими нотками.
Чим корисний «узбецький цукор»
На Сході вважають, що нават має цілющі властивості. Йому приписують здатність допомагати при бронхіті, ангіні, анемії та хронічній втомі, зменшувати запальні процеси й сприяти лактації. Саме тому можна зустріти рекомендації вживати чай із наватом жінкам, які годують грудьми.
У помірній кількості нават може бути частиною раціону, однак не варто сприймати його як лікувальний засіб. Насамперед це солодкий продукт із високим вмістом цукру. Тому твердження про його лікувальні властивості варто сприймати обережно.
Навіть якщо вам дуже подобається нават, не варто вживати його безконтрольно: надлишок цукру сприяє набору зайвої ваги та може негативно впливати на здоров’я зубів. Людям із цукровим діабетом кількість таких солодощів у раціоні варто узгоджувати з лікарем.
Приготувати нават удома можна, але це досить складний і тривалий процес — значно простіше купити вже готовий продукт. Якщо все ж вирішили спробувати, вам знадобиться посуд із високими бортами, товстими стінками та дном. Це може бути відповідна за розміром каструля, казанок або казан. Головне, щоб ємність витримувала тривале нагрівання на слабкому вогні, а її вміст не переливався через край.
Для приготування знадобляться:
– цукор — 1 кг;
– виноградний сік — 400 мл.
Сік має бути не пакетованим, а свіжовичавленим. Змішайте інгредієнти та поставте на слабкий вогонь. Варіть доти, доки маса не увариться приблизно вдвічі. У деяких автентичних рецептах зазначається, що сироп достатньо варити на сильному вогні близько 40 хвилин.
Готовий сироп необхідно процідити. У відповідному посуді на всю його глибину горизонтально закріпіть паралельно одна одній бавовняні нитки. Зазвичай їх фіксують на стінках каструлі або казана невеликими шматочками тіста, прикриваючи їх такими самими маленькими шматочками вощеного паперу.
Перелийте в посуд гарячий сироп і залиште приблизно на чотири дні, щоб на нитках утворилися кристали цукру. Через чотири дні видаліть із поверхні цукрову кірку, злийте рідину, дістаньте нитки з кристалами та висушуйте їх протягом трьох днів.
Можна просто заварити чай у звичайний спосіб, опустити в напій шматочок навату та перемішати до повного розчинення. Але за нашим рецептом вийде особливо ароматний напій.
7 хвилин
2 порції
Інгредієнти
– чорний чай — 1 ч. л.;
– зелений чай — 1 ч. л.;
– часточки лимона — 3 шт.;
– часточки апельсина — 3 шт.;
– гілочки м’яти — 2 шт.;
– окріп — 500–600 мл;
– нават — 50–60 г.
Приготування
1. Покладіть у чайник для заварювання всі інгредієнти, зокрема й розламаний на невеликі шматочки нават.
2. Залийте окропом і залиште настоюватися на 5–7 хвилин.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Можна використовувати інші фрукти або ягоди, різні сорти чаю, а також додавати спеції на свій смак.
ДО РЕЧІ
Чай із наватом можна охолодити та подавати з льодом і листочками свіжої м’яти. Вийде солодкий освіжальний напій.
Цікаві факти
– Нават можна додавати не лише в чай, а й у каву та інші напої або їсти як льодяникову карамель.
– Нават досить твердий, тому, щоб відламати потрібну кількість від великого шматка, зазвичай використовують щипці.
– Якісний нават не повинен містити сторонніх добавок, синтетичних барвників та ароматизаторів. Допустимими можуть бути натуральні спеції, якщо вони передбачені рецептом. Джерело