«Пташине молоко» – кондитерський виріб на основі суфле. Запропонований рецепт «пташиного молока» зі смачним натуральним медом і настоєм ароматних квітів лаванди.
Інгредієнти для приготування цукерок:
– квіти лаванди – 1,5 ст. ложки,
– вода питна – 200 мл,
– цукор (пісок) – 80 г,
– мед – 100 г,
– агар-агар – 10 г (900),
– білки трьох яєць.
– для приготування вершкового крему 150 грамів вершкового масла кімнатної температури і 100 грамів згущеного молока збивати, поки маса не побілішає і не збільшиться в об’ємі.
Підготувати силіконову форму (20х20х4см) і лопатку, щоб рівномірно розрівняти суфле.
Приготування цукерок «Пташине молоко»: півтори столові ложки квітів лаванди залити окропом (100 мл), накрити і залишити настоюватися 2-3 години, процідити.
Білки трьох яєць кімнатної температури (100 грамів білків) збити до стійкої піни.
В каструлю налити 100 мл води, додати агар-агар (10 г), цукор (80 грамів), натуральний мед (100 г) і підготовлений настій лаванди. Цей сироп при постійному помішуванні прогріти до температури 100-110°С на середньому вогні і уварювати до консистенції, поки від гарячої ложки, якою мішали сироп, якщо її положити на холодну тарілку і знову підняти, не утворяться солодкі тонкі нитки 10-15 см завдовжки. При тестуванні будьте обережні, сироп гарячий.
Тепер в підготовлену збиту білкову масу при постійному збиванні додати тонкою цівкою цей гарячий сироп (намагайтесь, щоб сироп не попав на вінчик). Мішати цю масу не довше однієї хвилини. Агар починає стабілізуватися при температурі 60°, тому треба встигнути, поки суміш ще гаряча, додати до неї ще й збитий вершковий крем.
Отриману суміш гарненько промішайте (протягом однієї хвилини) до однорідної маси і виливайте швиденько-швиденько це все у вже підготовлену форму.
Поки агар не почав стабілізуватись (тягнутися за лопаткою), встигніть ще й акуратно розрівняти суфле у формі. За бажанням можна притрусить зверху подрібненими горішками або прикрасити мигдалевими пелюстками.
Суміш починає відставати від форми, значить стабілізується. При кімнатній температурі вже через 20 хвилин пласт суфле можна нарізати. Але
для повної стабілізації і для формування гарної текстури потримайте свої смачні цукерки «Пташине молоко» ще мінімум чотири години в холодильнику.