Самса – пиріжки узбецької кухні. Самсу узбецьку готують із прісного тіста, а також з простого дріжджового.
Складові для приготування самси:
– 1 кг пшеничного борошна,
– 2 склянки теплої води або теплого гарбузового соку,
– 2 ст. ложки солі, – 50 г дріжджів.
Приготування самси із дріжджового тіста. Для приготування самси із дріжджового тіста в склянці теплої води розвести 50 г дріжджів. В другій склянці теплої води розчинити дві столових ложки солі. Розчини з’єднати. В отриманий розчин поступово додають просіяне пшеничне борошно. Коли тісто для самси почне відступати від рук, борошна більше не треба підсипати.
Для приготування узбецької самси з дріжджового тіста використовують наступні начинки: – кук-бійрон, – цибулеву, з вареного гороху з цибулею і перцем, – гарбузову (на 1,5 кг гарбуза – 0,5 кг цибулі, 2 ч. ложки червоного перцю, сіль за смаком). Гарбузовий сік використовувати для замісу тіста замість води. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкачати в коржі товщиною 1 мм. Покласти начинку. Самсу із дріжджового тіста випікають в тандирі або в духовці 20-25 хвилин.