«Карамельна ніч» – торт з коржів з бісквітного тіста з додаванням горіхів, для начинки між коржами використовують тушковані в вершковому маслі грушки, зверху торт вкривають ніжним кремом зі сметани і вареної згущенки.
Вага готового виробу близько 2 кг, діаметр кондитерської форми – 22-24 см.
Інгредієнти для приготування торта «Карамельна ніч»:
– яйця – 5 шт.;
– цукор – 200 г;
– борошно – 170 г;
– крохмаль – 50 г;
– розпушувач – 1 ч. л.;
– дрібка солі;
– ваніль – за смаком;
– горіхи – 100 г.
Для крему:
– сметана – 700 г;
– варене згущене молоко – 280 г.
Для начинки:
– груші – 2-3 шт.;
– цукор – 1 ст. л.;
– вершкове масло – 30 г;
– мед – 1 ст. л. (за бажанням);
– кориця – 0,5 ч. л. (за бажанням);
– щипка лимонної кислоти або 1 ст. л. лимонного соку (за бажанням).
Приготування торта «Карамельна ніч». Білки акуратно відокремити від жовтків і збити до стійкої піни. Жовтки посолити (щіпка солі) і збивати протягом хвилини, потім додати цукор, ваніль (за смаком) і продовжувати збивати ще близько 10-15 хвилин – до розчинення цукру – слід від віночка не повинен зникати протягом 5 секунд.
Сухі інгредієнти (борошно, крохмаль, розпушувач) з’єднати, до них влити підготовлені жовтки і збиті білки. Тісто обережно перемішати, щоб білок не сів, і висипати в нього подрібнені і заздалегідь підсушені волоські горіхи. Акуратно все перемішати лопаткою.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 170-180 ° С духовці близько 35-40 хвилин. Шпажка із центру бісквіту має бути сухою. Коли бісквіт охолоне, бажано обернути його харчовою плівкою та поставити в холодильник на 3-4 години або на ніч.
Для начинки груші подрібнити і додати решту продуктів. Начинку тушкують близько 7 хвилин на сильному вогні.
Для крему збити холодну сметану та згущене молоко.
Готовий бісквіт не гарячим, щоб не сів, розрізати на 3-4 коржі і зібрати торт.