Еклери (від фр. eclair «блискавка») – французький десерт зазвичай у формі трубочки із заварного тіста, заправлені вершковим кремом.
Для приготування еклерів у киплячу воду додати сіль і вершкове масло або маргарин, всипати борошно і швидко все перемішати до однорідної маси. Потім тісто охолодити до температури 60-70 °C і, безперервно помішуючи, влити яйця. Отриману масу перемішати, щоб не було грудочок, перекласти в кондитерський мішок і відсадити на лист, змащений жиром, смужки довжиною десь 4 см. Випікають при температурі 180-200 ° C.
Випечені еклери охолодити і наповнити вершковим кремом з кондитерського мішка. Поверхню еклерів глазурувати шоколадною помадкою.
Інгредієнти для тіста для еклерів:
– борошно вищого ґатунку – 88 г,
– масло вершкове – 44 г,
– яйця – 132 г,
– сіль – 1 г,
– вода – 80 г;
Інгредієнти для помадки для еклерів:
– цукор – 158 г,
– какао-порошок – 8 г,
– патока – 16 г,
– есенція фруктова – 0,5 г,
– вода – 45 г;
Інгредієнти для крему вершкового для еклерів:
– цукрова пудра – 97 г,
– масло вершкове – 181 г,
– молоко згущене – 72 г,
– коньяк – 0,8 г,
– ванільна пудра – 1,8 г.
Вихід – 10 шт., масою по 70 г.