Згущене молоко (або згущенка) – концентрований молочний продукт, отриманий зі звичайного молока шляхом згущення з цукром та консервування або стерилізації.
Відомі види згущенки: молоко згущене стерилізоване; молоко незбиране згущене з цукром; молоко знежирене згущене з цукром; молоко концентроване стерилізоване; вершки згущені з цукром; какао чи кава зі згущеним молоком і цукром.
Згущене молоко в домашніх умовах готувати зовсім не складно. Побалуйте себе та своїх близьких свіжими ласощами найвищої якості. Нижче приведено п’ять нескладних рецептів згущеного молока, приготованого в домашніх умовах.
Перший рецепт приготування згущеного молока
Інгредієнти: 1 літр свіжого молока 3,2% жирності; 1 склянка цукру (пісок); 0,5 чайної ложки ванільного цукру (з літра молока отримаєте близько 400 г улюбленого продукту).
Приготування: літр молока вилити в каструлю з товстим дном і розчинити в ньому склянку цукру. Довести цю суміш на середньому вогні до кипіння. Тепер вогонь зменшити і варити, періодично помішуючи, доки молоко не зменшиться на дві третини від початкового об’єму (маса має стати приємного кремового відтінку і трохи густуватою). На останніх хвилинах приготування додайте ванільний цукор і так в домашніх умовах отримаєте густе і тягуче згущене молоко, але спочатку потрібно його остудити, у гарячому вигляді воно рідке.
Другий рецепт приготування згущеного молока
Інгредієнти: 250 мл свіжого молока 3,2% жирності; 1,5 склянки сухого молока; 1,5 склянки цукру; 1 пакетик ванільного цукру.
Приготування: змішати вінчиком тепле молоко і сухе молоко та цукор, додати ванільний цукор і поставити на водяну баню – помістити посуд з цією солодкою молочною сумішшю у більшу каструлю з окропом та варити на малому вогні близько години, періодично помішуючи до загустіння. Із запропонованих в рецепті інгредієнтів маєте отримати 0,5 л чудової згущенки.
Третій рецепт приготування згущеного молока
Інгредієнти: літр молока 3,2% жирності; 500 г цукру; 0,5 склянки води.
Приготування: у каструлю з товстим дном насипати цукор; налити воду і зварити сироп. Через кілька хвилин після цього долити молоко і довести суміш до кипіння. Варити на маленькому вогні, часто помішуючи близько двох годин. Коли молоко загусне і стане приємного кремового кольору, зніміть його з вогню і залиште остигати.
Четвертий рецепт приготування згущеного молока
Інгредієнти: 500 г цукрової пудри; 375 г свіжого молока; 40 г вершкового масла.
Приготування: молоко налити у високу каструлю, додати вершкове масло і цукрову пудру. Поставити суміш на слабкий вогонь і, час від часу помішуючи, довести все це до кипіння. Поварити хвилин десять на середньому вогні, вилити в банку, охолодити і залишити на ніч у холодильнику для загустіння.
П’ятий рецепт приготування згущеного молока
Інгредієнти: 1 літр свіжого молока 3,2% жирності; 500 г цукру (пісок); 1/4 склянки води; 1 ст. ложка какао-порошку.
Приготування: у посуд із товстим дном насипати цукор і налити воду. Постійно помішуючи, сироп довести до кипіння, потримати на вогні 2-3 хвилини, тонкою цівкою влити свіже молоко, довести до кипіння і, періодично помішуючи, варити до загустіння на малому вогні. Через сито підсипте какао-порошок і ретельно розмішайте згущенку до однорідної маси. Десь через хвилину після цього вже можна виключити вогонь і залишити згущенку остигати.