Ароматне овочеве соте — поєднання ніжних баклажанів, соковитих помідорів і перцю з легкою пікантністю, що робить цю закуску справжнім фаворитом на столі.
Соте — це французька техніка швидкого обсмажування овочів (або інших продуктів) на сильному вогні з невеликою кількістю жиру та постійним струшуванням сковороди. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти форму й соковитість інгредієнтів, на відміну від тушкування, як у рагу.
Найпопулярніші види соте — овочеве (з баклажанів, перцю, помідорів і цибулі) та з морепродуктів, але також готують соте з м’яса або грибів.
Інгредієнти для приготування 6-7 півлітрових банок:
– баклажани — 1 кг;
– цибуля ріпчаста — 500 г;
– морква — 500 г;
– солодкий перець — 450 г;
– помідори — 1 кг;
– гострий перець чилі — 1 шт.;
– часник — 50 г;
– сіль — 1 ст. ложка з гіркою;
– цукор — 1 ст. ложка;
– оцет 9% — 2 ст. ложки;
– рослинна олія — 120 мл;
Приготування овочевого соте з баклажанів:
1. Баклажани помити, нарізати кружальцями товщиною ~1 см, а потім — на чотири частини; посолити і залишити на 20 хвилин, щоб звільнити страву від зайвої рідини і гіркоти. Цибулю, моркву, солодкий перець і помідори нарізати кубиками – така форма нарізки дозволить усім овочам тушкуватися рівномірно.
2. Обсмажування – у великій каструлі чи казані розігрійте олію, спочатку обсмажити цибулю до прозорості, далі додати моркву й тушкувати ще 3–4 хвилини.
Додавання баклажанів і перцю – підготовлені баклажани промити від солі та викласти у каструлю разом із солодким і гострим перцем. Накрити кришкою й тушкувати приблизно 12 хвилин. Додати подрібнені помідори, перемішати і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин. Додати часник, сіль, цукор і оцет, перемішати та тушкувати ще 2 хвилини.
Гаряче соте розкласти у стерильні банки, прикрити кришками й стерилізувати на водяній бані 10 хвилин після закипання води. Після стерилізації кришки щільно закрити, банки перевернути догори дном і укрити ковдрою до повного охолодження.
Ніжне і ароматне баклажанове соте чудово смакує як самостійна закуска, так і як гарнір до м’яса чи картоплі. Джерело