Печеня житомирська,
Верещака,
Шпундра,
Завиванець ужгородський,
Кендюх,
Курка тушкована з галушками,
Індичка тушкована з рисом.
Характерним для м’ясних українських страв є два види теплової обробки м’яса – попереднє обсмажування і подальше тушкування з овочами і прянощами. Іншою особливістю м’ясного українського столу є широкий вибір страв, приготованих з рубленого м’яса, фаршу. Страви з домашньої птиці, як і м’ясо, переважно тушковані.
Для приготування борщу полтавського з галушками подрібнити буряк тонкими смужечками. На розігріту сковороду положити свинячий жир, додати оцет і сіль, все тушкувати до напівготовності.
Потапці або грінки – підсмажені скибки хліба або каші, найчастіше вживають з борщем, юшкою або як самостійну страву. Грінки можна готувати і з пшеничного і з житнього хліба.
Пісочне тісто, приготоване як для тістечка пісочного з кремом, розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і вирізати з нього кружальця. У бляшані гофровані формочки укласти кружальця тісту, щільно придавлюючи його до дна і стінок.
Перебраний і добре промитий рис проварити у воді протягом 3-5 хвилин, потім відкинути його на друшляк, дати воді стекти і покласти в посуд з киплячим молоком, попередньо розведеним за нормою водою.
Розсольник – традиційний суп української кухні, неодмінним складником якого є солоні огірки.
Для приготування огірочника по-домашньому кістки і серце зварити до готовності. У киплячий кістковий бульйон покласти нарізану часточками картоплю і варити до напівготовності. В солянку додати очищені від шкірки і припущені огірки, пасеровані, нарізані часточками, і варити до напівготовності.
