Молочна підлива,
Сметанна підлива.
Молочна підлива
Складові для молочної підливи:
– 1 склянка овочевого (морквяно-бруквяного) відвару,
– 1,5 склянки молока,
– 1,5 ст. ложки борошна (з верхом),
– 2-3 ст. ложки вершкового масла.
Приготування молочної підливи. Вершкове масло розпустити в сотейнику, розмішати в ньому пшеничне борошно, обсмажити його до світло-жовтого кольору і поступово влити в нього овочевий відвар. Весь час помішуючи довести соус до загустіння, одночасно з цим поступово вливають молоко. Молочну підливу солять в кінці приготування.
Сметанна підлива
Складові для сметанної підливи:
– 2 склянки овочевого відвару,
– 0,5-0,75 склянки сметани,
– 1 цибулина,
– 1 ст. ложка борошна,
– 2 ст. ложки вершкового масла.
Приготування сметанної підливи. Сметанну підливу по-естонськи готують так само, як і молочну. Кип’ятять її близько 10 хвилин. В кінці приготування до гарячого соусу додають сметану, яку вже не нагрівають. Дрібно нарізану цибулю, обсмажують в вершковому маслі і додають на початку приготування.