Хімічний склад ірги,
Дія ірги,
Варення з ірги,
Компот з ірги,
Родзинки з ірги,
Сік з ірги,
Желе з ірги.
Ірга (Amelanchier) – листопадний чагарник або невелике дерево родини Rosaceae (розові). У деяких місцях ірга відома під назвою коринка.
Ірга – одна з небагатьох культур, яка відрізняється високою зимостійкістю, швидкоплідністю, рясною та щорічною врожайністю. З 25 видів, що зустрічаються в зоні Північної півкулі, найбільш поширені сорти: ірга колосиста, ірга канадська, ірга круглолиста. Порівняно недавно з’явився новий канадський сорт ірги Тіссен з дуже великими плодами.
Ірга – рослина висотою від 4 до 6 метрів, з твердою деревиною, коренева система добре розвинена, пагони повстяно-опушені, прямостоячі. Листя округле або овальне, на черешках, з зубчиками по краю, темно-зелене (знизу блідо-зелене), восени жовто-червоне.
Квітки численні, білі або кремові, зібрані в щиткоподібні китиці на кінцях пагонів, зав’язь нижня, маточка одна. Особливо рясне цвітіння і плодоношення відбувається на минулорічних верхівкових пагонах.
Ірга – медоносна рослина.
Плід – округле яблуко, діаметром до 10 мм, синювато-чорного або червонувато-фіолетового кольору з сизим нальотом, солодкий на смак. Плоди ірги дозрівають неодночасно, в липні – серпні, тому їх збирають в кілька прийомів.
Плоди ірги вживають в свіжому вигляді, сушать, в’ялять, заморожують, варять варення, компоти, готують соки. З плодів ірги виходить смачне і цілюще вино, тому в США для цих цілей з XVIII століття садять великі плантації ірги. Висушеними плодами начиняють кондитерські вироби.
Ірга невимоглива до умов зростання, однаково добре росте на ґрунтах різного складу і кислотності. Розмножують іргу насінням, кореневими паростками і діленням куща. В такому разі кущі ірги слід розташовувати на відстані не менше 2,5-3 м, тільки якщо ви не ставите за мету виростити живопліт, для чого ірга дуже підходить.
Іргу можна висаджувати в місцях, підданих дії холодних вітрів, тому на садовій ділянці вона може служити надійним захистом для інших плодових і ягідних рослин.
Зростає ірга швидко, повне плодоношення наступає у віці 6-7 років. Плоди починають дозрівати в липні і закінчують в серпні. Середня врожайність – 9-14 кг плодів з куща.
Завдяки зимостійкості, невибагливості і рясному щорічному плодоношенню ірга зацікавлює багатьох садівників. Рослина є однією з витривалих підщеп для вирощування низькорослих груш і яблунь.
Хімічний склад ірги. В плодах ірги міститься до 12% цукрів, яблучна та інші органічні кислоти, аскорбінова кислота (до 45 мг/100 г), каротин (до 0,6 мг/100 г), вітаміни групи В, P, близько 0,5% дубильних речовин, пектинові речовини (1,5 – 3,7%), флавоноли, мікроелементи, фарбувальні речовини, клітковина.
Плоди ірги багаті фенольними сполуками (антоціанів до 4%), які сприяють зміцненню капілярів, мають антигіпертонічну дію. У шкірці і м’якоті ірги є кумарини та ситостерин, який наділений антисклеротичною дією, знижує згортання крові та попереджає розвиток тромбозу судин.
В насінні – жирна олія, в корі і листі ірги – великий відсоток дубильних речовин.
Дія ірги. Свіжі плоди ірги покращують травлення, зміцнюють і нормалізують роботу кишечника. У вигляді в’язких відварів ірга корисна при запаленнях шлунково-кишкової системи.
У свіжому вигляді плоди ірги застосовують як полівітамінний засіб для профілактики і лікування гіпо- та авітамінозів, атеросклерозу, а також серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань. Велика кількість вітаміну P дозволяє рекомендувати плоди ірги і соки з них літнім людям для зміцнення стінок судин і підвищення їх еластичності, попередження інфаркту міокарда і варикозного розширення вен.
Ірга широко використовується в лікувальному і дієтичному харчуванні. У людей, що вживають плоди ірги, зміцнюється імунітет, нормалізується сон, поліпшується зір. Настій настоянки квіток ірги покращує роботу серця і знижує кров’яний тиск.
У народній медицині свіжий сік плодів ірги застосовують для полоскань при запаленнях ротової порожнини і горла. Сік свіжих плодів п’ють при розладах кишечника. Гарним дієтичним засобом з терпкими властивостями є суміш соків ірги, диких яблук і груш.
Небезпечні властивості ірги. Відомі випадки індивідуальної непереносимості ірги. Протипоказані плоди рослини людям з гіпотонією. Надмірне вживання ірги в їжу може привести до зниження концентрації, через седативні властивості рослини. Протипоказана вона пацієнтам з гемофілією – ірга знижує згортання крові.
Свіжозібрана ірга відрізняється поганою соковіддачею, тому плоди попередньо в’ялять в сухому затемненому приміщенні на стелажах, ситах або піддонах (це підвищить вихід соку і поліпшить аромат продукту), шар ягід при цьому повинен бути не більше 5 см, після чого (через 7-10 днів) пров’ялені плоди ірги подрібнити і відділити сік за допомогою преса або соковарки. При правильному виконанні технології можна віджати до 70% соку.
В силу низької кислотності сік з ірги рекомендують змішувати з соками інших плодово-ягідних культур:
– 35% соку смородини чорної або червоної, 25% соку ірги, 40% сиропу (250 г цукру, 750 мл води);
– 70% соку яблучного, 20% соку ірги, 10% цукрового сиропу (100 г цукру, 900 мл води).
Суміш соків і цукрового сиропу слід відфільтрувати через кілька шарів марлі або капронову тканину, нагріти до 80-85 ° C, розлити в гарячі стерилізовані банки. Пастеризувати при 85 °C: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.
Варення з ірги. Підготовлені плоди ірги потрібно бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини. Потім перенести в гарячий цукровий сироп і поступово довести до кипіння. Зняти з вогню, витримати 5-6 годин і знову варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
Інгредієнти для варення з ірги:
– 1 кг плодів ірги,
– 300-400 г цукру,
– 400 мл води,
– 1 г лимонної кислоти.
Компот з ірги. Плоди ірги слід бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді (перезрілі плоди бланшувати не потрібно), укласти в гарячі стерилізовані банки і залити гарячим сиропом. Пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки – 10-12 хвилин, літрові – 15-20 хвилин.
Інгредієнти для компоту з ірги:
– 200-300 г цукру на 800 мл води,
– 2 г лимонної кислоти.
Родзинки з ірги. Китиці з плодами помістити в чисті сухі ящики з фанери або на папір шаром не більше 1,5 см, винести на сонце і висушити. Можна сушити в духовці або печі при температурі не вище 60° C. Потім плоди ірги відокремити від плодоніжок, укласти в сухий, викладений зсередини чистим папером ящик і пошарово пересипати цукром або пудрою. На верхній шар плодів укласти дощечку і невеликий вантаж. В’ялена ірга за смаком нагадує родзинки і використовується як начинка для пирогів, булочок, для приготування компотів або десерту.
Желе з ірги. Плоди ірги вимити, потім притиснути і прогріти хвилин 10. Після чого отриману суміш віджимають через марлю. У свіжий вичавлений сік додають цукор і доводять до кипіння. Потім розливають у чисті банки, закочують.
Інгредієнти для желе з ірги:
– 0,5 кг плодів ірги,
– 0,5 кг цукру,
– 0,3 кг чорної смородини.
