Панетоне – різдвяний ніжний кекс традиційної італійської кухні, нагадує українську великодню паску, з додаванням мускату, апельсинової цедри і зацукрованих фруктів, родзинок.
Рецепт панетоне винайшли міланські пекарі 500 років тому, готують із додаванням пшеничної закваски. Тісто внаслідок тривалого кількаденного бродіння отримує унікальну структуру і смак.
Інгредієнти для панетоне:
– борошно пшеничне вищого гатунку – 800 г,
– цукор (пісок) – 300 г,
– масло вершкове – 150 г,
– молоко – 250 мл,
– яйця – 3 шт.,
– яєчні жовтки – 2 шт.,
– дріжджі свіжі – 40 г,
– родзинки – 150 г,
– цукати – 100 г
– курага – 150 г
– мускатний горіх мелений – 1 ч. л.
– цедра апельсина – 1 ст. л.
– кардамон – 0,5 ч. л.
– цукор ванільний – 20 г.
Приготування панетоне. У глибоку миску подрібнити дріжджі, додати 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. теплого молока. Все добре перемішати до однорідності. Туди ж висипати 2 ст. л. борошна. Опару залишити в спокої на 15-20 хвилин, щоб почався процес бродіння.
У велику миску просіяти 2 склянки борошна, вилити тепле молоко і перемішати. Туди ж додають дріжджову суміш і вимісити до однорідності.
Миску з опарою накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце на годину. За цей час опара має піднятися у 3-4 рази, як тільки почне опадати, можна замішувати тісто.
Міксером збити яйця, додати жовтки і вилити в опару. Вершкове масло, бажано м’яке, нарізати кубиками і теж додати до тіста. Туди ж висипати цукор і вимісити. Тепер додати 3 склянки борошна, спеції та прянощі.
Тісто вимішувати потрібно протягом години. Спочатку воно досить липке. Щоб тісто менше прилипало до рук, можна змащувати долоні невеликою кількістю олії. Борошно додають поступово, поки тісто не стане пластичним, м’яким та однорідним.
Замішане тісто перекласти у велику миску та залишити у теплі на 2 години. За цей час тісто має збільшитись у кілька разів.
Поки тісто підходить, промити родзинки, курагу та цукати, і просушити їх на паперовому рушнику. Курагу та цукати краще порізати на невеликі однакової форми шматочки.
В вимішане тісто додати до родзинки, цукати, курагу.
Форму для випічки змастити олією та викласти на дно пергамент. Лише 1/3 форми заповнюють тістом, адже воно ще має підійти. Потім формочки з тістом на одну годину залишають в теплі. Також перед випіканням не забудьте змастити верхівки кексів жовтком.
Панетоне випікають в розігрітій до 180-190 градусів духовці. Бажано не відкривати дверцята шафи перші 15-20 хвилин, щоб тісто не опало. Загальний час випікання – 45-50 хвилин. Спечене панетоне ще теплим дістають з форм і охолоджують на ґратках. Традиційне панетоне не прикрашають посипанням чи збитими білками. Кекс зазвичай загортають в пергаментний папір і перев’язують стрічкою.
До столу панетоне подають із червоним солодким вином, гарячим шоколадом або чашкою ароматної кави.
Джерело