Салат «Знахідка» – смачна закуска з кабачків та квасолі на зиму, відмінно підходить до відвареної картоплі або макаронів, вдалий гарнір до м’яса чи риби. Салат «Знахідка» чудово зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти для салату «Знахідка» (вихід 4,5 л готового салату):
– квасоля червона – 600 г;
– кабачок молочний – 2 кг;
– цибуля ріпчаста – 400 г;
– морква – 400 г;
– кріп – 1 пучок;
– петрушка – 1 пучок;
– цукор – 150 г;
– сіль – 50 г;
– гірчиця (насіння) – 1 ч. л.;
– перець чорний горошком – 10 шт.;
– олія рослинна – 150 мл;
– вода – 300 мл;
– томатна паста – 200 г;
– оцет столовий 9% – 100 мл.
Приготування салату «Знахідка». Квасолю перебрати, помити і замочити на ніч в теплій воді. Зранку промити знову, залити чистою водою і зварити до готовності.
Молочні кабачки нарізати невеликими кубиками (якщо зрілі плоди, їх краще очистити від шкірки і насіння). Цибулю нарізати дрібним кубиками. Моркву натерти на великій тертці.
У каструлі з’єднати кабачки, цибулю, моркву. Додати до овочів рослинну олію, цукор, сіль, чорний перець та насіння гірчиці. Налити 300 мл води і варити, час від часу перемішувати. Через 30 хвилин з моменту закипання в каструлю додати варену квасолю, томатну пасту та подрібнену зелень. Перемішати і варити ще 15 хвилин з моменту закипання, після чого влити оцет, перемішати і розкласти салат в стерилізовані банки, які герметично закрити кришками.
Закриті кришками банки з салатом перевернути вниз кришками та поставити під ковдру до повного остигання.