Сирний пікантний салат,
Дзадзики,
Яєчня з курячою печінкою,
Яєчно-лимонний соус,
Салат із баклажанів,
Салат з капусти з морквою,
Фрикадельки з яєчно-лимонним соусом,
Плов з мідіями,
Баклава,
М’ясний пиріг,
Ханііська Турта,
Порей з рисом.
Сирний пікантний салат – македонська страва.
Інгредієнти: 200 г сиру фета, 1 довгий гострий перець, 3-4 столові ложки рослинної олії, трохи оцту.
Підсмажте перець на грилі, зніміть шкірку, видаліть насіння і наріжте тонкими шматочками. Сир розімніть сапкою. Змішайте всі продукти міксером до отримання м’якої однорідної маси. Сир твердий можна замінити м’яким сиром.
Дзадзики
Інгредієнти для дзадзиків: 2 склянки йогурту (можна навпіл зі сметаною), 1 огірок середньої величини, 4 зубчики часнику розчавленого, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, трохи перцю, трохи оцту, дрібно нарізаний кріп (за смаком), кілька чорних маслин.
Огірок натріть на великій тертці, добре відіжміть від води, перемішайте з іншими продуктами і прикрасьте маслинами.
Яєчня з курячою печінкою
Інгредієнти для яєчні з курячою печінкою: 300 г пташиної печінки, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст.л. білого вина, 5 яєць, сіль, перець.
Печінку промийте, наріжте дрібними шматочками і дайте воді стекти. Розігрійте масло на сковороді і покладіть посипані сіллю і перцем шматочки печінки. До того, як печінка підсмажиться, додайте вино, а потім збиті яйця.
Підсмажуйте, час від часу помішуючи. До столу блюдо подається відразу ж – з пилу, з жару.
Яєчно-лимонний соус
Інгредієнти для яєчно-лимонного соусу: 1-2 чашки бульйону з м’яса або птиці, 2 яйця, сік 1 лимона, трохи борошна.
Розведіть борошно в лимонному соці. Збийте яйця в глибокій мисці з лимонним соком і борошном. Додайте потроху бульйон, продовжуючи збивати. Яєчно-лимонну заправку додайте до основної страви і перемішайте.
Салат із баклажанів
Інгредієнти для салату із баклажанів: 1 кг баклажанів, 1 склянка рослинної олії, сік 1 лимона, 2 часточки розім’ятого часнику, сіль.
Наколіть баклажани виделкою, запечіть в духовці, охолодіть, зніміть шкірку і подрібніть в міксері, додавши лимонний сік і сіль. Додайте часник і поступово – олію.
Салат з капусти з морквою
Інгредієнти для салату з капусти з морквою: один невеликий качан капусти, 3 моркви, 1/2 склянки рослинної олії, лимонний сік, сіль.
Капусту дрібно наріжте, посоліть, покладіть в друшляк і залиште на одну годину. Добре промийте і покладіть в салатницю. Моркву почистіть, промийте, натріть на тертці і перемішайте з капустою. Полийте яєчно-лимонним соусом.
Фрикадельки з яєчно-лимонним соусом
Інгредієнти для фрикадельок з яєчно-лимонним соусом: 500 г м’ясного фаршу, ½ склянки олії, 1 кавова чашка рису, 1 яйце, 1 дрібно нарізана петрушка, сіль, перець, яєчно-лимонний соус.
Всі продукти для фрикадельок, крім олії, покладіть у велику миску і ретельно перемішайте. Зліпіть фрикадельки.
Покладіть фрикадельки в каструлю, залийте водою і додайте олію. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте півгодини. Як тільки фрикадельки піджаряться, приготуйте яєчно-лимонний соус. Подавайте до столу в гарячому вигляді.
Плов з мідіями
Інгредієнти для плову з мідіями: 1 кг мідій, 2 склянки рису, 1 дрібно нарізана цибулина середньої величини, 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, 1 склянка рослинної олії, 3 стиглих помідори, ½ склянки білого вина, сіль, перець.
У каструлю налийте трохи води і зваріть мідії на пару, поки панцири не розкриються. Процідіть і збережіть відвар. Розігрійте масло, підсмажте цибулю з часником і полийте вином. Додайте очищені і протерті помідори, сіль і перець.
Варіть соус 15 хвилин. Додайте 4 склянки відвару з мідій з водою. Як тільки соус закипить, додайте мідії, рис і перемішайте. Тушкуйте плов з мідіями на слабкому вогні, поки рис не буде готовий.
М’ясний пиріг або Ханііська Турта – критська страва.
Інгредієнти для Ханііської Турти: 1 кг баранини, 1 кг м’якого солодкого сиру, кориця, 1 яйце, трохи кунжутного насіння, сіль, перець, вершкове масло для змащення дека, 2 товсто розкачаних листа листкового тіста.
М’ясо добре відваріть, видаліть кістки, дрібно наріжте. Додайте перець, трохи солі і трохи кориці. Покладіть на змащене маслом деко один лист тіста. Покладіть зверху половину сиру, розім’ятого виделкою, посипавши його перцем і корицею. Накрийте сир м’ясом. Покладіть зверху сир з перцем і корицею. Накрийте другим шаром тіста, змажте збитим яйцем і посипте кунжутом. Запікайте в духовці при помірній температурі одну годину.
Баклава
Інгредієнти для баклави: 500 г листкового тіста, 800 г великого меленого мигдалю, 2 десертні ложки кориці, трохи гвоздики, 1 склянка вершкового масла, 2 склянки цукру, 1 склянку меду, лимонний сік, ваніль.
Перемішайте мигдаль, корицю і гвоздику. Змастіть вершковим маслом деко і покладіть на нього 4 змащених маслом листа листкового тіста. Покладіть на листи начинку і накрийте двома іншими листами. Продовжуйте так робити, поки не залишаться тільки 4 листа, їх треба покласти зверху. Наріжте баклаву наскрізь на ромби, залийте маслом і запікайте в духовці при помірній температурі хвилин 45.
Покладіть в каструлю цукор, мед, налийте 1/2 склянки води, додайте ваніль, лимонний сік і варіть 5-6 хвилин. Зніміть піну і залийте гарячим сиропом теплу баклаву. Подайте до столу холодною.
Порей з рисом
Інгредієнти для порею з рисом: 1 кг порею, 1/2 склянки рису, 1 ст. ложка томатної пасти, 3/4 склянки олії, дрібно нарізаний кріп, сіль, перець.
Порей розріжте вздовж, добре промийте і наріжте. Розігрійте масло в каструлі і підрум’яньте порей. Додайте томатну пасту, розведену водою, сіль, перець і ще трохи води і тушкуйте порей. Незадовго до кінця тушкування додайте 1 склянку гарячої води, доведіть до кипіння і додайте рис і кріп. Накрийте каструлю і тушкуйте рис з пореєм на слабкому вогні хвилин 15-20.