Кулеб’яка – один з видів довгих закритих пирогів зі складною начинкою. Нижче описано інгредієнти і рецепт приготування кулеб’яки з м’ясною начинкою.
Борошняні вироби
Розтягаї
Розтягай – це печений пиріжок у формі човника з отвором зверху, з дріжджового тіста з різними начинками. Готують розтягаї до різного роду супів: розтягаї з рибою – до юшки, з м’ясом і грибами – до бульйонів, з рисом, цибулею, морквою і яйцем – до рибних і м’ясних супів. В рецепті описана технологія приготування розтягаїв з рибною начинкою.
Печені пиріжки (дріжджове тісто)
В пості вказані інгредієнти і технологія приготування печених пиріжків з м’ясним фаршем з зеленню.
Баба ромова
Третю частину борошна змішати з теплою водою у співвідношенні 1: 1. Розвести водою дріжджі. Додати в опару. Для бродіння залишити на 40-55 хв. при температурі 30-35 °C, потім розкласти в змащені маслом форми і залишити на 40-80 хвилин.
Смажені пиріжки (дріжджове тісто)
В рецепті вказані інгредієнти і технологія приготування смажених пиріжків з начинкою з капусти і вареного яйця.
Слойка з марципаном
Тісто дріжджове, приготоване так само, як для булочки дорожньої, розкачати товщиною 15-20 мм, змастити вершковим маслом, розм’якшеним до консистенції сметани. Половину пласта, яку змастили маслом, закрити другою його половиною. Знову розкачати. Цю операцію потрібно повторити ще 2 рази.
Тістечко пісочне, глазуроване помадкою, з кремом
Пісочні коржі приготувати так само, як для тістечка пісочного з кремом. Готові коржі склеїти фруктовою начинкою. Зверху глазурувати помадкою, в яку додати при розігріванні какао-порошок, і розрізати на окремі тістечка, прикрашаючи поверхню вершковим кремом.
Торт «Казка»
Бісквіт для торту «Казка» приготуйте так само, як для тістечка бісквітного з вершковим кремом. Бісквіт випікайте в циліндричній формі, витримайте протягом восьми годин і охолодженим розріжте на три горизонтальні пласти.
Торт «Київський»
Для виготовлення торту «Київського» до стійкої піни збийте свіжі яєчні білки, поступово з’єднайте з ванільною і цукровою пудрою або з цукром.
Торт бісквітно-фруктовий
Бісквіт для торту бісквітно-фруктового приготуйте так само, як для тістечка бісквітного з вершковим кремом.
Готовий бісквіт для торту залиште на сім-вісім годин для дозрівання і потім розділіть його на два одинакові пласти, один з яких просочіть сиропом і змастіть фруктовою начинкою. Інший пласт, поверхню якого також потрібно просочити сиропом і змазати фруктовою начинкою, з’єднайте з першим.