Кулеб’яка – один з видів довгих закритих пирогів зі складною начинкою. Нижче описано інгредієнти і рецепт приготування кулеб’яки з м’ясною начинкою.
Пироги і пиріжки
Розтягаї
Розтягай – це печений пиріжок у формі човника з отвором зверху, з дріжджового тіста з різними начинками. Готують розтягаї до різного роду супів: розтягаї з рибою – до юшки, з м’ясом і грибами – до бульйонів, з рисом, цибулею, морквою і яйцем – до рибних і м’ясних супів. В рецепті описана технологія приготування розтягаїв з рибною начинкою.
Печені пиріжки (дріжджове тісто)
В пості вказані інгредієнти і технологія приготування печених пиріжків з м’ясним фаршем з зеленню.
Смажені пиріжки (дріжджове тісто)
В рецепті вказані інгредієнти і технологія приготування смажених пиріжків з начинкою з капусти і вареного яйця.
Рулет «Капризуля»
Секрети бісквітного тіста: бажано щоб всі продукти для бісквітного тіста були однакової температури, і чим нижче вона, тим краще. Те ж стосується і форми, в яку будуть викладати тісто. Яйця обов’язково потрібно розділити на жовтки і білки (в білки не повинно попасти жодної краплі жовтка). Саме в жовтково-цукрову масу додають всі інші продукти, тісто ретельно вимішують в одному напрямку (наприклад, за годинниковою стрілкою, інакше тісто втратить легкість). Білкову ж масу додаємо після того, як змішали вже всі складові, по 3-4 ложки, продовжуючи вимішувати.
Розтягаї з сьомгою
Розтягаї – це печені пиріжки з отвором зверху, з нездібного дріжджового тіста з різною начинкою, у нашому випадку з сьомгою.