Торт сенаторський складається з кількох шарів: між тонкими пісочними коржами, змащеними кремом викладають меренги, зверху торт змащують кремом і посипають крихтою.
Інгредієнти для меренги торту сенаторського:
– білки – 4 яєць;
– цукор – 250 г;
– горіхи волоські – 150 г;
– крохмаль – 2 ст. ложки.
Інгредієнти для коржів для торту сенаторського:
– борошно пшеничне – 260 г;
– масло вершкове – 80 г;
– цукор – 3 ст. ложки;
– сіль – 0,5 ч. л.;
– розпушувач – 1 ч. л.
– сметана – 50 мл;
– жовтки – 2 шт.;
– ванільний цукор або ванілін – за смаком.
Інгредієнти для крему для торту сенаторського:
– масло вершкове – 200 г;
– жовтки – 2 шт.;
– цукор – 200 г;
– крохмаль – 3 ст. л.;
– молоко – 400 мл;
– ванілін – за смаком.
Приготування меренгових гнізд. Білки збити з цукром до стійких піків. Горіхи волоські порубати ножем, додати 2 столових ложки крохмалю і перемішати. Цю горіхову масу додати до збитих білків, перемішати лопаткою. Двома чайними ложками викласти меренги на вистелене пергаментом лист, формуючи гнізда-коржі довільної форми (приблизно 24-25 штук).
Меренги випікають (підсушують) при температурі біля 110 ° С протягом 70-80 хвилин. Меренги остудити.
Приготування пісочних коржів для торту. У миску з борошном додати розм’якшене вершкове масло кімнатної температури і перетерти в крихту, додати ванілін або ванільну есенцію, розпушувач, цукор, дрібку солі, два жовтки, сметану. Замісити пісочне тісто. Обернути харчовою плівкою, залишити на 30 хвилин у холодильнику.
Охолоджене тісто розділити на дві рівні частини і кожну розкачати в круглий пласт завтовшки 0,5 см (розкачувати тісто можна одразу на пергаменті, щоб потім було зручно переносити на деко, сформувати круглу форму коржів можна за допомогою звичайної кришки від каструлі, діаметр коржа – 23-25 см).
Залишки тіста від круглого коржа можна відрізати ножем, залишивши на пергаменті (потім з цього роблять крихту). Коржі випікають в духовці при при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин до рум’яного кольору.
Для заварного крему у невеликій кількості холодного молока (частини вказаного в рецепті) розвести крохмаль. У сотейнику змішати молоко, цукор, що залишився, додати два жовтки, додати розведений крохмаль, ванілін або ванільний цукор, добре перемішати і нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи до загустіння, не допускаючи кипіння. Крем відразу гарячим накрити харчовою плівкою, щоб запобігти підсиханню на поверхні і остудити. Вершкове масло кімнатної температури збивати до пишного стану густої сметани, поступово додаючи підготовлений заварний крем невеликими порціями. Крем залишають кімнатної температури.
Меренги, коржі і крем зібрати в єдиний торт, для чого на пісочний корж викласти частину крему і рівно розподілити по всій поверхні, зверху викласти меренги, не залишаючи порожнечі між ними, для чого можна поламати деякі меренги на шматочки. Поверх меренг знову викладають шар крему. Зверху положити другий пісочний корж і так само змазати кремом, на який знову викласти меренги. Торт зверху і по боках змазати кремом.
Прикрасити торт зверху можна крихтою з меренг, що залишилися, і від обрізків пісочного тіста. Готовий торт протягом 8 годин протримати в холодильнику і дати добре просочитися.