Юшка – заправна рідка страва на кшталт супу. Варять на основі бульйону (м’ясного, рибного) чи овочевого, бобового, круп’яного відвару. Бувають заправлені картоплею, локшиною чи галушками.
Технологія приготування юшки: зварити тельбухи, кубиками нарізати картоплю, в киплячий бульйон висипати промите пшоно, вкинути нарізану картоплю.
Зварити до напівготовності. До юшки додати лавровий лист і запашний перець.
Зеленню петрушки та цибулі посипати при подачі.
Інгредієнти для юшки по-мисливськи (в грамах):
– тельбухи птиці – 63,
– картопля – 100,
– пшоно – 30,
– петрушки (корінь) – 8,
– морква – 20,
– зелень петрушки – 4,
– зелена цибуля – 10,
– ріпчаста цибуля – 15,
– перець духмяний – 0,02,
– лист лавровий – 0,02,
– шпик – 5,
– сіль – 3.
Вихід: 500 мл.