Хичини – традиційні коржі родом з Північного Кавказу, щось середнє між пиріжками, млинцями та коржами з начинкою. Готують їх і подають на стіл як самостійну страву або замість хліба.
Кухня країн світу
10 видів сирів, якими пишаються на батьківщині
Технологія виробництва сиру відома з давніх часів. Дослідники вважають, що метод виробництва був відкритий випадково, коли шлунки жуйних тварин почали використовувати для зберігання молока.
Скумбрія у гірчичному соусі «діон»
Страви з морського окуня, горбуші, хека, скумбрія чи навіть оселедця можуть зайняти своє місце за різдвяним столом. Щоб позбутися характерного морського запаху, можна 1 годину вимочувати рибу у молоці з додатком перцю або натерти пряними травами (майораном, чебрецем, естрагоном та базиліком), скропити соком з цитрини і витримати 30-60 хвилин у холодильнику.
Крепвіль
Крепвіль (від франц. crêpes – млинці) – млинцевий торт з кремом, який, до речі, може бути абсолютно різним: сметанним, заварним, сирним, а-ля Тірамісу тощо.
Пот-о-фьо
Пот-о-фьо (pot-au-feu) – традиційний французький суп з яловичиною та овочами. Безумовно, французька кухня належить до найбільш вишуканих кухонь світу і, звичайно же, така бездоганна репутація виникає не просто так.
Пампушки
Пампушки колись належали до найсмачніших страв свят-вечірнього столу. Можливо виникли пампушки тоді, коли при випіканні хлібів залишалась якась частина тіста.
Оселедці пікантні
М’ясо оселедців тлусте і пружне, вони наче створені до чогось гострого та пікантного. На жаль, крім улюбленого смаку оселедці мають надто міцний запах, тому й присмачуємо страву з оселедця цибулею, прянощами, цитриною. Запах оселедця також можна зменшити за допомогою гірчиці.
Хек у мигдалі
Хек продається у двох різновидах: зі шкіркою та хребтом і у вигляді філе. М’ясо його хоч тверде, але соковите, тому гарно піддається смаженню та запіканню. Страви, приготовлені з цілої риби, є, звичайно, соковитіші. Щоб шматочки філе не втратили свого соку, їх треба добре запанірувати спочатку у борошні, а потім, змочивши у розколочених яйцях, запанірувати у сухарях.
Риба в листках капусти
Для цієї оригінальної страви, що нагадує звичайні голубці, можна взяти філе будь-якої річної (коропа, щупака, товстолобика, судака) або морської риби (хек, морський окунь). Для прикладу візьмемо товстолобика вагою 1-1,5 кг.
Фаршировані печериці
Страви з печериць, особливо фаршированих, завжди вважались гарними додатками до головних страв та вишуканими закусками. Їх часто подавали на різні свята, урочисті гостини. Чудово виглядають капелюшки цих ароматних грибів, начинені різними делікатними фаршами. З білим сухим вином вони є легкою закускою, попри те, що гриби вважають тяжкими для травлення. Фаршировані печериці можна включити й до свят-вечірнього меню.