Змішати борошно з яйцями, жовтком, молоком і 100 мл води, додати цукор і дрібку солі, зазначеної пропорції повинно вистачити на 12 тонких млинців.
Сковорода, на якій печуть млинці, не повинна бути ні занадто гарячою, ні занадто холодною.
Інгредієнти для тіста:
– борошно – 160 г,
– один жовток,
– яйце – 2 шт.,
– молоко – 250 мл,
– жир,
– цукор і сіль за смаком.
Начинка з волоських горіхів. Молоті горіхи перемішати із цукровою пудрою, додати трохи теплого молока. Кожен млинець з начинкою згорнути чи скласти. Замість цукру можна використати мед з родзинками.
Шоколадне начиння. Розчинити шоколад у теплому молоці, щоб вийшла густа маса, якою змастити млинці.
Начинка з сиру. Протерти крізь сито або пропустити через м’ясорубку сир, додати до нього, добре розмішуючи, сметану, родзинки, натерту лимонну цедру, цукор і маленьку дрібку солі.
Також для начинки можна використати звичайне абрикосове, сливове, полуничне, брусничне варення або приготувати начинку з м’яса, печінки, відварених рубаних мізків, шинки.
Начинка з грибів. Очищені та вимиті гриби дрібно нарізати, посолити і тушкувати в жирі до м’якості. Наприкінці приготування посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та перцем. На підсмажений млинець покласти ложку приготовленої начинки, загорнути трубочкою, посипати тертим сиром і полити розтопленим вершковим маслом. Подають млинці на стіл теплими. За бажанням начинені таким чином млинці можна укласти на деко, залити їх сумішшю з 2-3 яєць і 350 мл молока і запекти в помірно гарячій духовці.
Для грибного фаршу: гриби свіжі – 300 г, жир – 60-80 г, перець, зелень петрушки, сир, вершкове масло.