Яскравий салат із солодкуватим запеченим буряком, солонуватою фетою, руколою, соковитим апельсином і хрусткими волоськими горіхами. Медово-бальзамічна заправка додає приємної кисло-солодкої ноти та врівноважує насичений смак буряка. Салат підійде і для легкої вечері, і для святкового столу.
Інгредієнти на 4 порції
– Буряк середнього розміру — 4 шт.
– Рукола або мікс салатного листя — 100 г
– Фета — 120 г
– Волоські горіхи — 60 г
– Апельсин — 1 шт.
– Оливкова олія — 4 ст. л.
– Бальзамічний оцет або бальзамічний крем — 1,5 ст. л.
– Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
– Мед — 1 ч. л.
– Сіль — до смаку
– Свіжомелений чорний перець — до смаку
Як приготувати
Розігрійте духовку до 200 °C. Буряк ретельно вимийте, обсушіть, змастіть 1 ст. л. оливкової олії та загорніть кожен коренеплід у фольгу.
Викладіть буряк на деко й запікайте 45–60 хвилин. Готовність перевіряйте ножем або шпажкою: вони мають легко входити в середину буряка. Час запікання залежить від розміру коренеплодів.
Дайте буряку трохи охолонути, очистіть від шкірки та наріжте часточками або великими кубиками.
Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді протягом 3–4 хвилин, час від часу струшуючи сковороду. Остудіть і крупно порубайте.
Для заправки змішайте 3 ст. л. оливкової олії, бальзамічний оцет або крем, мед і гірчицю. Додайте дрібно натерту цедру половини апельсина та 1 ст. л. апельсинового соку. Посоліть і поперчіть.
Змішайте теплий або охололий до кімнатної температури буряк із половиною заправки. Залиште на 5–10 хвилин, щоб буряк увібрав аромат заправки.
Викладіть на велику тарілку руколу, зверху розподіліть буряк, шматочки фети, горіхи та філе апельсина, очищене від плівок.
Полийте салат рештою заправки безпосередньо перед подачею.
Час приготування
– Підготовка — 15 хвилин
– Запікання — 45–60 хвилин
– Збирання салату — 10 хвилин
Загалом — близько 1 години 15 хвилин
Поради
– Не заправляйте руколу заздалегідь: від заправки зелень швидко втрачає пружність. Найкраще додавати соус безпосередньо перед подачею.
– Горіхи варто злегка підсмажити — так вони стають ароматнішими та хрусткішими.
– Якщо готуєте салат заздалегідь, зберігайте буряк, зелень, горіхи та заправку окремо. Збирайте салат безпосередньо перед подачею.
– Для більш насиченого смаку можна додати трохи свіжого апельсинового соку до вже готового салату.
Користь і застереження
Буряк містить харчові волокна та природні нітрати, рукола додає вітаміни, мінерали й характерну легку гірчинку, а волоські горіхи — ненасичені жири. Фета є джерелом білка та кальцію.
Салат добре доповнить запечену рибу, птицю або може подаватися як самостійна легка страва.
Буряк містить оксалати, тому людям із певними захворюваннями нирок або схильністю до утворення оксалатних каменів варто узгодити його кількість у раціоні з лікарем. Фета може містити багато солі, тому за потреби обмежувати натрій варто використовувати її помірно або обрати менш солоний сир. Людям з алергією на горіхи слід уникати волоських горіхів. Джерело