Для соління і мочіння вибирають свіжі, стиглі, непошкоджені кавуни невеликих розмірів (діаметром не більше 15 см), з тонкою шкіркою, найкраще сорти Медівка і Стокса київський, і ретельно миють їх щіткою в трохи теплій кип’яченій воді.
Консервування
Варення із абрикосів
До вашої уваги п’ять простих у приготуванні рецептів абрикосового варення:
Варення із половинок абрикосів,
Густе абрикосове варення,
Абрикосове варення з волоськими горіхами,
Абрикосове варення з апельсинами,
Абрикосове варення з кісточками.
Буряк квашений
Квашені і солоні коренеплоди буряка допоможуть при недокрів’ї, цинзі. Для квашення береться тільки здоровий (не в’ялий, без пошкоджень) буряк малої і середньої величини, темно-червоного (бордового) кольору. Буряк світлий, з білими прожилками і кільцями абсолютно непридатний для квашення. Кращими для квашення вважаються сорти Єгипетський і Бордо.
Кавуни мочені
Для мочіння використовують тонкостінні кавуни, зрілі, без ушкоджень, діаметром 10-15 см. Кавун помити у теплій кип’яченій воді, укласти в бочку, залити розсолом. Накрити дерев’яним кругом і придавити гнітом.
Болгарський перець в гірчиці
Маринований болгарський перець в гірчичному соусі – приголомшлива закуска на зиму.
Пелтя молдовська
Пелтя малинова або ожинова,
Пелтя яблучна,
Пелтя айвово-яблучна.
Пелтя (молдовською Peltea) – особливий вид молдовського варення або желе, виготовлений з соків або відварів фруктів і ягід. Поширена в Молдові і Румунії.