Мітітеї молдовські – це ковбаски без оболонки із суміші м’ясного фаршу (яловичини, свинини, баранини) з додаванням м’ясного бульйону чи води, часнику, чорного перцю, паприки, чебрецю, коріандру, соди, солі.
М’ясні страви
М’ясні вироби литовської кухні
Кумпис варений,
Кумпис шпигований.
З м’ясних виробів литовської кухні ще й досі домашнім способом готують свинячі окости – кумпис – і м’ясні рулети з різних видів м’яса і їх поєднань.
М’ясо-круп’яні овочеві страви литовські
Голубці литовські,
Шюпініс,
Ведарай.
У литовській кухні значне місце, особливо в минулому, займали круп’яно-овочеві страви з невеликим додаванням м’яса або сала. Такий склад страв урізноманітнив круп’яну і овочеву основу різними добавками.
М’ясні страви литовської кухні
Зрази-завиванці,
Зрази відкриті,
Зрази закриті з хроном.
Литовські зрази – м’ясна страва з відбивної або меленої яловичини, начиненої яйцями, цибулею, овочами (картоплею, капустою, бруквою), хлібом (сухарями) або комбінацією цих компонентів.
Террін з кролика
Террін – французька страва з овочів, м’яса або риби, щось середнє між паштетом і запіканкою.
М’ясні страви вірменської кухні
Толма,
Кульки з телятини,
Кульки м’ясні.
М’ясні страви вірменської кухні діляться на дві групи: страви з меленого м’яса і страви з цілих шматків м’яса.
Нижче описано декілька характерних прийомів використання меленого м’яса.
Страви типу пельменів азербайджанської кухні
Три види азербайджанських м’ясо-тістяних страв типу пельменів (дюшбара, курзе і гіймя-хинкал) в основному розрізняються між собою формою і лише частково складом фаршу, тіста і деталями технології. Загальні ж принципи їх приготування і основна харчова сировина абсолютно однакові.