Чому одні люди в 70 років легко піднімаються сходами, а інші вже у 45 відчувають скутість і хрускіт у колінах? Основна причина — деградація сполучної тканини. Суглоби втрачають вологу, хрящі стираються, а синтез колагену з віком різко знижується. Уже після 60 років організм виробляє його майже удвічі менше, ніж у молодості. В результаті з’являються запалення, набряки та хронічний біль, що посилюється ввечері або при зміні погоди.
Колаген — глікопротеїн, фібрилярний білок, що становить основу сполучної тканини організму (сухожилля, кістки, хрящі, дерма і т. ін.) і забезпечує її міцність та еластичність. Колаген відсутній у рослин, бактерій, вірусів, найпростіших та грибів.
Колаген (від франц. collagene, утвореного від грец. κoλλα — «клей» і -γενής — «твірний») — це головний білок сполучної тканини тварин, має найбільший вміст у ссавців, до 25 % від повної маси білків організму. Для первинної структури цього білка характерний високий вміст гліцину, низький вміст сірковмісних амінокислот і відсутність триптофану.
Колаген належить до тих небагатьох білків тваринного походження, які містять залишки нестандартних амінокислот: близько 21 % від загального числа залишків припадає на 3-гідроксипролін, 4-гідроксипролін та 5-гідроксилізин. Кожен з α-ланцюгів складається з тріад амінокислот. В такий тріаді третя амінокислота завжди гліцин, друга — пролін або лізин, перша — будь-яка інша амінокислота, крім трьох перерахованих.
Тропоколаген – це структурна одиниця колагену, що спонтанно об’єднується, прикріплюючись зміщеними на певну відстань кінцями, утворюючи у міжклітинній речовині більші структури. У фібрилярних колагенах молекули зміщені відносно одна одної приблизно на 67 нм (одиниця, що позначається літерою «D» і змінюється в залежності від стану гідратації речовини). Колагенова фібрила — це напівкристалічна структурна одиниця колагену, а колагенові волокна — це пучки цих фібрил.
Фібробласти являють собою гетерогенну популяцію клітин. До її складу входять класичні фібробласти та низка спеціалізованих форм, зокрема міофібробласти, ліпофібробласти, скоротливі інтерстиціальні клітини (CIC) і перицити. Їхня морфологія залежить від локалізації в тканині. Фібробласти переважно відповідають за синтез волокон і попередників колагену, а також за підтримання та ремоделювання позаклітинного матриксу. Це основні клітини, що формують опорну структуру органів у тварин і людини.
Синтезуючи колагенові та еластичні волокна, мукополісахариди (глікозаміноглікани) й глікопротеїни, зокрема фібронектин, фібробласти відіграють ключову роль у збереженні структурної цілісності тканин. Вони є центральними учасниками процесів регенерації та репарації, зокрема загоєння ран.
Під час загоєння фібробласти мігрують до ділянки пошкодження, де активно проліферують і синтезують новий колаген, забезпечуючи відновлення тканинної архітектури.
Колаген важливий для омолодження, для зміцнення нігтів, нігтьового ложа, розм’якшення загрубілої шкіри і рубців, мозолів та для відновлення, зміцнення і відновлення кольору волосся; застосовується також як біологічно необхідна речовина при опіках, пародонтозі, як профілактичний засіб при артриті та ревматизмі.
Мазі й знеболювальне лише маскують симптоми, не зупиняючи руйнування хряща. Натомість сучасна нутриціологія (наука про їжу та харчування) активно згадує про продукти, що постачають організму амінокислоти й мінерали, необхідні для відновлення суглобів.
Перший ключовий продукт — курячі яйця. Жовток містить сірку, біотин і вітамін D3, що потрібно для синтезу хондроїтину. Хондроїтин (або хондроїтинсульфат) — це біологічна макромолекула, що синтезується фібробластами і є важливою складовою хрящової тканини, яка чинить опір при стискуванні.Найкраще вживати яйця пашот або всмятку, щоб зберегти корисні речовини.
Другий продукт — гарбузове насіння. Воно багате на цинк і марганець, які активують ферменти синтезу колагену й допомагають хрящу утримувати воду. Оптимально — 30 г сирого, замоченого насіння на день.
Третій важливий елемент — жирна риба з м’якими кістками (сардини, дикий лосось у консервах). Омега-3 зменшують запалення, а кістки є джерелом кальцію й фосфору в правильній пропорції для кісткової тканини.
Желатин — це доступна форма частково гідролізованого колагену, багата на гліцин і пролін. Прийом 10–15 г желатину за годину до легкої фізичної активності підвищує синтез колагену, але лише за умови наявності вітаміну С.
Куряча шкіра, якщо її варити або тушкувати, є джерелом колагену другого типу — саме того, з якого складаються суглобові хрящі. Вона особливо корисна у складі бульйонів.
Кістковий бульйон, зварений 12–24 години з додаванням яблучного оцту, містить глюкозамін, хондроїтин і желатин — натуральні «будівельні матеріали» для суглобів.
Найбільш концентрованим джерелом колагену є яловичі сухожилля. Після тривалого тушкування вони перетворюються на біодоступний білковий матрикс, який стимулює відновлення зв’язок і фасцій.
Проте всі ці продукти не дадуть ефекту, якщо в раціоні багато цукру. Глікація — «засахарювання» колагену — робить його крихким і непридатним для роботи. Тому відновлення суглобів завжди має дві сторони: додавання будівельних елементів і обмеження рафінованих вуглеводів.
План на 8 тижнів простий:
– яйця з рідким жовтком на сніданок;
– замочене гарбузове насіння для перекусів;
– жирна риба з кістками 3 рази на тиждень;
– кістковий бульйон, желатин із вітаміном С або страви із сухожиль.
Організм здатний до відновлення. Дайте суглобам те, з чого вони складаються, — і вони віддячать вам легкістю рухів. Джерело
