«Зоряне сяйво» – цукерки з ніжною текстурою праліне з використанням манної крупи. Праліне використовують переважно для начинки цукерок та шоколаду.
Праліне – густа маса із смажених горіхів і цукру з додаванням кондитерського і горіхового жиру, какао-олії, ваніліну.
За переказами, у 1671 році кухар графа дю Плессі-Пралена, французького посланця в Іспанських Нідерландах, уперше створив солодкий десерт – тертий мигдаль з іншими горіхами, перемішаний із зацукрованим медом і грудочками шоколаду, потім начинку обливали паленим цукром (подібно до карамелі) і подавали до столу.
Інгредієнти для приготування цукерок «Зоряне сяйво»:
– манна крупа – 100 г;
– масло вершкове – 50 г;
– вода – 130 мл;
– цукор – 100–150 г;
– какао-порошок – 20 г;
– сухе молоко – 40 г;
– ванільний цукор – 10 г;
– горіхи (фундук або арахіс) для начинки та посипки;
– вафельна крихта для панірування.
Приготування цукерок «Зоряне сяйво». Зварити густу манну кашу на воді з цукром. Додати вершкове масло та перемішати до однорідності. Додати какао-порошок, сухе молоко та ванільний цукор. Ретельно перемішати і дати охолонути – краще в холодильнику на 1–2 години. Руки змочити у воді і сформувати невеликі конуси або кульки, всередину кожної покласти цілий горішок. Готові цукерки обваляти у суміші какао з цукровою пудрою або у дрібній вафельній крихті.